Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение - большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. - дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку...
Тесто для улиток из венской выпечки
Возвращаясь к вопросу — что такое венская выпечка? Традиционное тесто представляет собой сочетание белой пшеничной муки с высоким содержанием клейковины и расфасованных пекарских дрожжей. Под действием активных бактерий тесто быстро набухает, образуя при приготовлении аппетитную, слегка шелушащуюся корочку.
Использование прессованных дрожжей в упаковке рекомендуется, если вы намерены приготовить выпечку венского качества. Это связано с тем, что стартовые культуры сухих дрожжей могут быть не столь активны на начальном этапе брожения, а значит, набухание теста будет происходить не так равномерно и предсказуемо.
Коллекция «Венская выпечка» BRIDOR – это более 100 кондитерских изделий из слоеного теста, приготовленных исключительно на основе чистого сливочного масла. В процессе работы кондитеры придерживаются трех принципов французского кондитерского искусства: размеренности, спокойствия и выдержанности. Продолжительная ферментация и расстойка теста позволяют получить ароматную выпечку с натуральным, ярким и изысканным вкусом. Быстрозамороженные кондитерские изделия для выпекания Bridor поставляются практически готовыми и смазанными яйцом. Единственное, что остается сделать, - это поставить их в печь. Процесс приготовления исключительно прост и занимает очень мало времени, а сама выпечка получается свежей и воздушной. Идеально для гостиничного и ресторанного бизнеса.
Готовые к выпеканию в печи любого типа (12 – 18 минут при 165/170 °C)
Надежные традиции французской венской выпечки.
Нежное слоеное тесто с прекрасным вкусом сливочного масла.
Для покупки или консультации свяжитесь с нами:
Тел. +7 (499) 723-13-18
WhatsApp / Telegram: +7 909 919 0488
Адрес: Москва, Варшавское шоссе, д.69, корп.2
Web: www.bestbread.ru
E-mail: info@bestbread.ru