Почему замороженный хлеб и его производство становится все популярнее?

08.05.2024

Аромат только что испеченного хлеба является мощным магнитом для привлечения клиентов и способствует росту продаж в булочных и магазинах. Когда люди заезжают на заправку, чтобы оплатить топливо, и ощущают запах свежего хлеба, большинство скорее всего покинут ее с теплой буханкой в своем автомобиле. Чтобы осуществлять выпечку на месте, необходимо нанять квалифицированный персонал и располагать достаточно просторным помещением для установки оборудования вроде тестоподъемников и тестомесильных машин. Также приготовление разнообразной выпечки требует значительного времени.

Использование замороженных кондитерских изделий в супермаркетах, пекарнях, ресторанах, на заправках и других торговых точках, а также дома помогает обойти эти сложности.

Ключевые преимущества использования замороженной выпечки:

- Уменьшение затрат времени на подготовку;
- Сокращение нужной производственной площади;
- Возможность расширения ассортимента продукции;
- Оптимизация производственных процессов;
- Независимость качества изделий от уровня навыков персонала;
- Увеличение срока годности продукции благодаря заморозке;
- Возможность создания изделий с длительным временем ферментации;
- Возможность выпекать точное количество продукции для уменьшения остатков.

Процесс замораживания хлеба включает следующие этапы: сначала хлеб, который был выпечен до полуготовности, помещается для заморозки в специализированные камеры при температуре от -35 до -40 градусов Цельсия. После этого он транспортируется с помощью ленточных конвейеров. Далее производится упаковка хлеба и его размещение в морозильных камерах при нулевой температуре. В конечном итоге упакованный продукт сохраняется при -18 градусах Цельсия.

Для завершения процесса выпечки полуготовый замороженный хлеб необходимо разморозить, обычно это занимает от 10 до 15 минут, а потом допекать его в пароконвектомате от 10 до 30 минут. Время допекания будет зависеть от размера изделия — меньший объем требует около 10 минут, а больший — до 30.

Также возможно замораживание свежего теста перед выпеканием. Однако такие буханки требуют предварительной расстойки после чего они становятся готовыми к выпечке через примерно 2-4 часа после размораживания при комнатной температуре около 20-25 градусов Цельсия и определенном уровне влажности (70-75%). Завершается процесс выпеканием такого хлеба в пароконвектомате также на протяжении 10-30 минут. Именно из-за необходимости проведения этапа расстойки и связанных с ним дополнительных временных и материальных издержек стандартным стал метод заморозки уже испеченного хлеба.